Blois, süß oder salzig? | Fremdenverkehrsamt Blois Chambord

Wir alle kennen die bretonische Galette und den Salade Niçoise, aber welches Gericht sollte man mit Blois verbinden? Der Wettbewerb „Welches Gericht für Blois?“ hat unter Profis und Amateuren zwei symbolische Rezepte ausgewählt, ein herzhaftes und ein süßes.

Jedes Jahr kommen 120.000 Menschen durch die Tür des Fremdenverkehrsamtes Blois-Chambord. Oft erkundigen sie sich zunächst nach den Restaurants der Stadt, bevor sie sich nach der kulinarischen Spezialität erkundigen. Die Mitarbeiter des Fremdenverkehrsamts haben kein Problem damit, die erste Frage zu beantworten, da es in Blois so viele schöne Lokale gibt, aber bei der zweiten Frage waren sie bislang sehr hilflos.

Abgesehen von Süßwarengeschäften wie Les Malices du Loup oder Les Pavés de Blois, die vor einigen Jahren von Fachleuten gegründet wurden, gab es in der Stadt keine besonderen Spezialitäten. Der Grund dafür ist historisch bedingt. „Populäre Gerichte tauchten erst im 19. Jahrhundert auf, als die Industrialisierung einsetzte und die Regionen versuchten, ihre Identität zu behaupten“, erklärt Thierry Hervé, PR-Beauftragter der Stadt Blois. Da Blois sich eindeutig durch seine königliche Vergangenheit und seine historischen Bauwerke identifizierte, war es nicht sinnvoll, ein typisches Gericht für die Stadt zu finden. „

Doch die Zeiten haben sich geändert. Eine touristische, kulturelle und insbesondere gastronomische Stadt wie Blois musste ihre Spezialität haben.

Die Spezialitäten von BloisSeit 2017

Eine Stadt wie Blois musste ihre Spezialität haben. Wenn es sie nicht gab, musste man sie erfinden

Ein kulinarischer Wettbewerb

Die Idee eines Wettbewerbs war schnell geboren. 2016 wurde ein Komitee gebildet, in dem das Fremdenverkehrsamt, das Königsschloss und die Stadtverwaltung vertreten waren, aber auch das Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme, das Centre de formation des apprentis (CFA) interprofessionnel de Blois sowie die Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, die Fédération de la boulangerie-pâtisserie und die Chambre de métiers et de l’artisanat du Loir-et-Cher (Handwerkskammer des Departements Loir-et-Cher).

Die Gruppe hatte die heikle Aufgabe, ein Pflichtenheft zu erstellen, an das sich die Wettbewerbskandidaten halten mussten, um sich ihr Rezept auszudenken. Bürgermeister Marc Gricourt erklärte: „Das war nicht einfach. Einerseits wollten wir, dass es sich um ein Lagergericht handelt, das man das ganze Jahr über zubereiten kann, und andererseits, dass es unsere lokalen Produkte einbezieht, die im Wesentlichen saisonal bedingt sind.“

Schließlich einigte man sich darauf, dass das herzhafte Gericht Geflügel (eine Anspielung auf die Galimafrée, ein Rezept aus der Renaissance, das an den Tischen der Könige und damit auch in Blois serviert wurde), Gewürze und Wein aus dem Departement enthalten sollte.

Jahrhundert in Blois eine starke Präsenz von Chocolatiers hatte, von denen Victor-Auguste Poulain der bekannteste war, und eine Frucht der Saison.

Zwei Gerichte zwischen Geschichte und Terroir

Das Urteil des Finales im März 2017: zwei Rezepte, die von Geschichte und Regionalität geprägt sind und die Besonderheit besitzen, dass sie von allen reproduziert werden können und sich sowohl an den Gebrauch als auch an die Jahreszeiten anpassen lassen. Blois zeichnet sich durch sein reiches historisches und kulturelles Erbe aus, aber auch durch seine Küche, seine lokalen Produkte und nun diese zwei Gerichte, die ihm gewidmet sind.

Die Poularde 1550 mit Safran

Auf der herzhaften Seite gewann die Poularde 1550 mit Safran von Catherine Lloret, die auf ein Rezept aus der Renaissance, die Galimafrée, zurückgeht. Sie bringt lokales Geflügel, einen in der Region erzeugten Weißwein mit Herkunftsbezeichnung und den außergewöhnlichen Safran der Sologne zur Geltung, ein sehr altes Gewürz, das lokal angebaut wird und am 18. März 1550 per Verordnung geregelt wurde.

Der Obstgarten von Blésois

Auf der süßen Seite beglückwünschen wir Sie zu Olivier Duponts Verger blésois, der aus Poulain-Schokolade, deren Unternehmen seit dem 19. Jahrhundert immer noch in Blois ansässig ist, Äpfeln aus Mont-près-Chambord und Walnüssen besteht!

Diese Gerichte, die beim Fest der Gastronomie im September 2017 geehrt wurden, können Sie in einigen Partnerrestaurants in Blois finden.

Sie können die Rezepte, die auf dieser Seite zum Download bereitstehen, auch zu Hause nachkochen.

Guten Appetit!