Als Franz I. vor fast 500 Jahren unter der Federführung eines gewissen Leonardo da Vinci ein Schloss für seine Mutter in Romorantin baute, ließ er auch Weinreben nicht aus und führte zu diesem Zweck eine neue Rebsorte aus Burgund ein.
Diese Rebsorte fühlt sich auf dem kieselhaltigen Boden besonders wohl und ihre Robustheit passt sich leicht an das Klima an, das hier kontrastreicher ist als im Rest des Weinbaugebiets der Loire.
Die schwer zu zähmende Rebsorte mit ihrem hohen Säuregehalt und den geringen Erträgen ist nicht dazu bestimmt, sich im ganzen Land zu verbreiten, doch wenn sie gut gezügelt wird, bringt sie einen außergewöhnlichen, komplexen und lagerfähigen Wein hervor: ein günstiges Szenario für die Entfaltung einer echten Typizität.
Diese wurde 1993 mit der Anerkennung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung Cour-Cheverny, die nur dieser einen Rebsorte, Romorantin, gewidmet ist, verankert.
Ein lagerfähiger Weißwein
Der Cour-Cheverny ist ein Weißwein, der meist trocken ist, aber bei entsprechendem Jahrgang auch schöne liebliche Cuvées bieten kann. Er ist sehr aromatisch, vollmundig und lang im Abgang. Er kann schon in seiner Jugend getrunken werden und zeigt dann eine schöne Lebendigkeit mit blumigen und zitronigen Noten und passt zu Fisch und Jakobsmuscheln.
Mit der Zeit entfaltet er jedoch seinen ganzen aromatischen Reichtum und seine Opulenz und lädt Honig, Trockenfrüchte, Akazien usw. ein. Dann ist er ein perfekter Begleiter zu Kalbsbries, Geflügel in Sahnesauce oder Hummer.
Weniger als dreißig Erzeuger tragen diese Bezeichnung. Darunter sind einige historische Weingüter, die sich sehr für die Anerkennung des Cour-Cheverny und die Erhaltung des Romorantin eingesetzt haben, der oft zugunsten „einfacherer“ Rebsorten wie Sauvignon vernachlässigt wird. Die Dynamik der Appellation wird jedoch auch von Neuankömmlingen, manchmal „Neo-Winzern“, angetrieben, die von der Originalität und dem Potenzial der Rebsorte, aber auch von der sehr geschützten Umwelt dieses Weinbaugebiets, das zu den „grünsten“ Frankreichs zählt, begeistert sind.
So auch Cyrille Sevin, ein Mathematiklehrer, der die Kreide gegen den Mopp eingetauscht hat, um sich 2007 in Mont-Près-Chambord im Herzen des Appellationsgebiets niederzulassen.
Sein Bio-Sortiment umfasst verschiedene Ausdrucksformen des lokalen Terroirs: weiße und rote Cheverny-Weine, Crémants de Loire und, als Vorzeige-Cuvée, einen Cour-Cheverny. Seine besondere Vorliebe gilt dem Romorantin, den er im Weinberg zähmt, indem er ihn fast einen Monat nach den anderen Rebsorten erntet, und im Weinkeller, indem er ihm Zeit gibt, sich zu entfalten. Er rät, seinen Cour-Cheverny mindestens zwei Jahre reifen zu lassen und wenn möglich acht bis zehn Jahre zu vergessen.