Élisabeth Latrémolière, Chefkonservatorin und Direktorin des Königsschlosses und der Museen von Blois, enthüllt die Kodifizierung der Mahlzeit des Herrschers, die in der Renaissance zu einem Spektakel wurde.
Welche Rolle spielt das Essen am Hof der Valois?
Bei großen Anlässen ist der Zweck nicht das Essen, sondern die Begegnung. Es ist eine Inszenierung des Herrschers oder Prinzen vor seinem Hofstaat, hauptsächlich unter Heinrich III., der ein Reglement aufstellen lässt, in dem der Ablauf des fürstlichen Essens festgehalten ist. Bei ihm besteht der Wille, die königliche Majestät wiederherzustellen, die durch die Religionskriege beschädigt wurde.
Nach welchem Protokoll wird das Mahl abgehalten?
Ab 1574 brach Heinrich III. aus der Vertrautheit aus, die unter Franz I. und Heinrich II. zwischen dem König und seinen Untertanen bestanden hatte. Sein Tisch steht auf einem Podest, wird von einem Baldachin überspannt und ist vom Hofstaat getrennt. Die Gerichte kommen in einer Prozession an, die von Panetiers, Echansons, Ecuyers tranchants und Fruitiers getragen wird, denen ein Maître d’Hôtel vorausgeht.
Sie kommen in Wellen an und werden zur gleichen Zeit auf den Tisch gestellt. Man nimmt, was vor einem steht, nur der König hat das Recht, alle Gerichte vorbeiziehen zu sehen. Mehrere Gänge folgen aufeinander: die Vorspeise mit süßem und salzigem Gebäck, die Suppen, die aus gekochtem Fleisch bestehen, die Braten und die Nachspeise mit Leckereien, die in einem separaten Raum serviert werden. Der Wein, der mit Wasser gestreckt wird, wird vom Getränkeservice gebracht.
Wie häufig werden die Mahlzeiten außerhalb der großen Zeremonien eingenommen?
Es gibt zwei Mahlzeiten am Tag: eine am späten Vormittag, die man Abendessen nennt, und eine am späten Nachmittag, die man Abendessen nennt. Am Morgen wird erst nach der Kommunion gegessen – die erste Mahlzeit ist die von Christus. Im Hof gibt es den ganzen Tag über Snacks, bei denen man Süßigkeiten isst.
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